Recette en français
Ingrédients :
1kg d’oranges amères
1kg de sucre
1/2 litre d’eau
Le jus de ½ citron
Préparation :
Râper le zeste des oranges entières.
Les mettre dans de l’eau froide pendant une nuit.
Jeter cette eau et faire bouillir les oranges dans une eau neuve, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop !
Retirer de l’eau et laisser égoutter et refroidir.
Couper les fruits en deux, puis en quartiers de la taille voulue. Il faut retirer tous les pépins (parfois très nombreux !) et tout ce qui est blanc des quartiers.
Faire un sirop avec le kg de sucre et 1/2 l d’eau. Quand il bout à gros bouillons, faire glisser doucement les quartiers de fruit dedans et cuire à feu assez vif en les retournant délicatement de temps en temps jusqu’à ce que l’écorce devienne comme transparente.
A ce moment ajouter le jus de citron et retirer du feu.
Recette en judéo-espagnol (Tanger)
Las naranjas o laranjas son naranjas amargas. La “j” es como en francés.
Ingredientes:
1kg de naranjas
1kg de assúcuar (azúcar)
½ litro de agua
Jugo de ½ limón
Preparación:
Se rayan (rallan) las naranjas enteras, es decir que se raspa lo que brilla de la cáscara.
Se ponen las naranjas en agua fría toda una noche.
Al día siguiente, se cambia el agua y se ponen a ferver (hervir) hatta questén blandas, pero no muncho!
Sacarlas de la agua y dexar (dejar) enfriar.
Cortarlas por la mitad y después en 4 o 6 (según el tamaño). Es importante quitar todos los güesos y lo blanco del centro.
Hazer un almíbar con el 1kg assúcuar y el 1/2l de agua. Cuando rompa el hervor,
Con cuidado colocar los gajos de naranja y dejar cozer hatta que se vayan poniendo como transparentes. Se va dando la vuelta a la fruta con muncho cuidado.
Antes de retirar del fuego, la fruta transparente y el almíbar en su punto, se añade el jugo de limón.
Lexique :
Assúcuar : azúcar : sucre
Rayar : rallar : râper
Ferver : hervir : bouillir
Hatta questén : hasta que estén : jusqu’à ce qu’elles soient…
Muncho : mucho : beaucoup
Dexar : dejar : laisser
Güesos : huesos : pépins
Hazer : hacer : faire
Cozer : cocer : cuire