Recette en français
Café turc
Ingrédients pour quatre personnes
Une cafetière turque à demi-pleine d'eau.
Quatre petites cuillères de café finement moulu.
Quatre petites cuillères de sucre.
Préparation
Faire bouillir l'eau avec le sucre.
Verser un peu de l'eau bouillante dans une tasse et remettre la cafetière sur le feu.
Mettre le café et remuer.
Quand le café monte, retirer la cafetière du feu et verser un peu du café avec la mousse dans une tasse à café.
Ajouter dans la cafetière l'eau mise de côté.
Remettre la cafetière sur le feu et faire bouillir le café à nouveau.
Répartir le café dans les petites tasses et ajouter un peu de la mousse mise de côté dans chacune d'entre elles.
Recette en djudyo
Kavé turka
Ingredientes para 4 personas
1 djizvé mediano de agua
4 kucharikas de kavé molida fino
4 kucharikas de asúkar
Preparasión
1. Se aze buyir la agua kon la asúkar.
2. Se kita un poko de agua buyendo en un fildján i se mete de muevo el djizvé sovre la lumbre.
3. Se mete adientro la kavé i se mezkla.
4. Kuando la kavé está suviendo, se kita el djizvé de la lumbre i se echa un poko de kavé kon la eskuma en un fildján.
5. Se adjusta en el djizvé la agua ke metimos de aparte.
6. Se mete el djizvé otra vez a la lumbre i se aze buyir la kavé de muevo.
7. Se desparte la kavé en los fildjanikos i se mete un poko de eskuma metida a parte en kada uno.
In Gizar kon gozo de Matilda Koén-Sarano en collaboration avec Liora Kelman. Editorial S. Zack. Jérusalem. Israël. 2010.