De Beki Ciprut Istanbul 1 kupa de azete 1 kupa (no muy yena) de asukuar 1 kuchara chika de kanela (cinamon/kimyon) 1 kupa i medya de muez majada El kadar ke aresive de arina (una masa un poko durika) Se forma en forma de media luna (forma de borekitas Se koze en orno kayente i se kitan blankas Kuando ya se yelaron se mete asukuar en pudra ensima De Yusuf Azulay Izmir Tomar medyo kilo de muez de kolor klara ( kitar los gajos eskuros ) La vaj a moler En un bol (bowl) mete 2 guevos , Medyo kilo de asukar 15 cl. de agua Se karishtireyan en el mixer Se mete 8 biskuis dulses (petit-beurre) dizminuzados, Se meskla de muevo. Lo mesklado se mete adyentro de la muez machakada ( en el "chukur"(?) ke se aze en medyo ) i se meskla. Lo todo se mete a la lumbre avagarika en un tendjere "inox"(?) i se va mesklando kon una kuchara de palo, para ke no se tome/apege el dip Kuando ya se arekojo ( ke ya se izo una masa ) se amata la lumbre , se echa un poko de kanela ( a voluntad) , i se desha arepozar en un plato (chini ). Despues ke se deskanso i se yelo Se finye komo una masa de burreka Se forma bulizikas (topizikos ) o triangolos komo'l chapeyo de Napoléon , i se untan ( o se kuvijan ) seyga en asukar polvo de likum (Lokum) , seyga en "indistandjivizi" (coco ) o seyga en shanfistik (pistacchio ) machakado. | Par Beki Ciprut Istanbul 1 verre d'huile 1 verre de sucre ( pas trop rempli) 1 petite cuillère de canelle 1 1/2 verre de noix pilées La quantité de farine nécessaire pour obtenir une pâte un peu ferme. Former des demi-lune ( forme des borekas ) Cuire à four chaud et les sortir encore blanches Quand les biscuits sont froids les saupoudrer de sucre glace. Par Yusuf Azulay Izmir Prendre 500gr de noix de couleur claire débarrassées de leur peau interne. Les réduire en poudre. Dans un autre bol mélanger 2 oeufs 500gr de sucre 15 cl d'eau Mixer le tout. Ajouter 8 petits beurre émiettés Mélanger à nouveau. Réunir les deux préparations en les mélangeant bien. Mettre le tout à feu doux dans une casserole et tourner avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n'attache. Quand la pate se détache des parois, sortir du feu, verser de la cannelle selon son goût et laisser reposer dans un plat. Quand la préparation est froide, la travailler comme la pâte des borekas. On forme des petites boules ou des triangles comme le "chapeau de Napoléon" Saupoudrer les biscuits soit de sucre glace soit de noix de coco râpée ou de poudre de pistaches |