Mogado d'Almendras

Recette de Smyrne d’après Yvette Sarfaty.

Ingrédients :

200 gr. d’amandes moulues à la main,

100 gr. de sucre en poudre,

Deux blancs d’œuf,

Deux cuillères à café de jus de pamplemousse.

Mélanger d’abord les amandes et le sucre puis incorporer petit à petit en mélangeant les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte pas trop sèche. Ensuite passer le tout dans une casserole et mettre à cuire à feu très doux en remuant à la cuillère en bois pour épaissir et cuir un peu. Faire attention à ce que la pâte n’attache pas à la casserole.

Cuisson : 10 minutes

Une fois refroidie, malaxer la pâte avec les mains. Former un boudin d’environ 3 cm de diamètre. Rouler puis laisser sècher (1 à 2 jours à l’air ou au four à 50°C selon la consistance voulue). Une fois la pâte sèche, découper en losange.


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