Tishpichtil d'Estanbol

Gâteau aux noix ou amandes,
recette d'Esther et René Benbassat



Le kishpichtil, gâteau aux amandes ou aux noix, avec de la farine et du miel, est une spécialité judéo-espagnole et réservée à la fin de Pessa'h, lorsque l'on reprend son alimentation normale.


Mélanger du bout des doigts, le sucre, le bicarbonate, les noix, les oeufs, l'huile, l'eau, le zeste et le jus d'orange, la cannelle et les biscottes finement rapées.

Prendre entre les mains un peu de farine et l'incorporer très rapidement au mélange déjà obtenu jusqu'à son absorption.

Une fois la pâte bien molle, la verser dans un moule huilé (le niveau de pâte devra être de trois centimètres environ).

Former des losanges avec la pointe d'un couteau et déposer sur chacun d'entre eux un cerneau de noix.

Enfourner et faire cuire à thermostat 6 (180°) durant quarante minutes environ en mettant le plat le plus haut possible dans le four.

Préparer le sirop : dans une casserole, faire cuire la totalité du sucre, juste recouvert d'eau. Faire un peu épaissir et ajouter le jus d'un demi-citron, puis laisser refroidir. Verser le sirop froid sur le gâteau chaud.

Petit conseil d'Esther :
commencer à vérifier la cuisson au bout de trente minutes, en plantant la pointe d'un couteau dans le gâteau.

Ingrédients :

500 gr. de noix décortiquées et hachées grossièrement;
Des cerneaux de noix;
1 verre et demi d'huile;
1/2 verre d'eau;
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude;
2 œufs;
1 cuillère à café de cannelle;
Le zeste et le jus d'une orange;
1/2 citron;
500 gr. de farine environ
2 biscottes;
500 gr. de sucre
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