Fritada d'espinaca et de prasa de Pessah

Recette de René et Esther Benbassat
Fritada d'Espinaca (Epinards frits)

Ingrédients

750 gr d'épinards crus
200 gr. de fêta
2 matsot
3 œufs
De l'huile
50 gr. de kachkaval jeune
Du sel


La veille, laver, équeuter et couper finement les épinards puis les essorer dans un torchon (ou en exprimant l'eau en pressant les épinards dans une passoire ndlr) .
Mettre les galettes de matsot à tremper puis les essorer dans un torchon.
Le lendemain, incorporer dans un saladier les épinards, la fêta émiettée, deux œufs entiers et un blanc, trois cuillerées à soupe d'huile et la purée de matsot. Bien mélanger le tout.
Huiler un plat carré ou rectangulaire et y verser la préparation.
Battre le jaune d'œuf restant avec une pincée de sel et badigeonner au pinceau le dessus de la fritada.
Prédécouper au couteau des parts régulières et déposer sur chacune d'elles un rectangle de kachcaval (jeune de préférence ndlr).
Enfourner à thermostat 7 (210°) et laisser cuire 45 minutes environ.

Conseils de la rédaction :
la fritada est un plat judéo-espagnol très populaire qui bien que traditionnel à Pessa'h se retrouve très fréquemment à table. De nombreuses variantes existent, notamment avec des aubergines (berendjenas) ou des courgettes (kalavassa).
Nous avons retenu quelques adaptations qui permettent aux cuisiniers pressés de réaliser la recette plus rapidement ou d'en varier le goût.
- On peut utiliser de la semoule de Matsa (3/4 cuillères à soupe);
- On peut ajouter/substituer à la fêta d'autres fromages râpés (conté, parmesan, emmental) ce qui a pour effet d'adoucir le goût.

Fritada de Prasa de Pessah (poireaux frits)

Ingrédients

2 kg de poireaux cuits
200 gr. de fêta
2 matsot
 4 œufs
De l'huile
50 gr. de kachkaval jeune
Du sel


La veille, faire cuire les poireaux dans de l'eau salée, les couper en morceaux puis les égoutter dans un torchon (ou en exprimant l'eau en pressant les poireaux  dans une passoire ndlr). Mettre les galettes de matsot à tremper puis les essorer dans un torchon.
Le lendemain, incorporer dans un saladier les poireaux émincés, la fêta émiettée, trois œufs entiers et un blanc, quatre cuillerées à soupe d'huile et la purée de matsot. Bien mélanger le tout.
Huiler un plat carré ou rectangulaire et y verser la préparation.
Battre le jaune d'œuf restant avec une pincée de sel et badigeonner au pinceau le dessus de la fritada.
Prédécouper au couteau des parts régulières et déposer sur chacune d'elles un rectangle de kachcaval (jeune de préférence ndlr).
Enfourner à thermostat 7 (210°) et laisser cuire 45 minutes environ.


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